Aπό τη Ρώμη στην Κρήτη: Ακολουθώντας τα Γαστρονομικά Ιχνη των Ρωμαίων.

Γεύσεις Ιστορίας 3

Aπό τη Ρώμη στην Κρήτη: Ακολουθώντας τα Γαστρονομικά ΄Ιχνη των Ρωμαίων.
Πολυαισθητηριακό εργαστήριο με οδηγούς την ιστορία, την αρχαιολογία, τις εξελίξεις στη γαστρονομία της Ρώμης και τις επιρροές της στο φαγητό της Κρήτης, τις ιστορικές συνταγές και τη γευσιγνωσία.

Kυριακή, 11 Σεπτεμβρίου, ώρα 11πμ. - 13μμ.

Mενού

Gustum de curcubitis 

Κολοκυθάκια, πιπέρι, κύμινο, ασαφετίδα, πήγανος, ξίδι, liquamen, πετιμέζι.

Αγγούρι και καρπούζι  

Αγγούρι και καρπούζι, πιπέρι, φλισκούνι, μέλι, ξίδι, liquamen.

Μoretum

Σκόρδο, τυρί, σέλινο, φρέσκο κόλιαντρο, ξίδι.

Μixtura cum sesamis

Δυόσμος, απήγανος, φρέσκος κορίανδρος, μαϊντανός, πράσα, μαρούλι, ρόκα, ξίδι, σησάμι, ελαιόλαδο.

Φακοπτισάνα 

Φακή, βρώμη, ύσσωπον, πράσσο, άνηθος.

Τορτίον

Ψιλοκομμένο χοιρινό, μπαχαρικά. 

Χοιρινό σε σάλτσα σύκου -γλυκού κρασιού.

Χοιρινό, κόλιαντρο,  σύκα, ρίγανη, μαϊντανός, κρασί, ξίδι. 

Ψωμί ψημμένο σε testum  (αντίγραφο φορητού ρωμαϊκού φούρνου)

Γάστριν
Ξηροί καρποί, πιπέρι, μέλι

Aπό τη Ρώμη στην Κρήτη: Ακολουθώντας τα Γαστρονομικά Ιχνη των Ρωμαίων.

Γεύσεις Ιστορίας 3

Aπό τη Ρώμη στην Κρήτη: Ακολουθώντας τα Γαστρονομικά ΄Ιχνη των Ρωμαίων.
Πολυαισθητηριακό εργαστήριο με οδηγούς την ιστορία, την αρχαιολογία, τις εξελίξεις στη γαστρονομία της Ρώμης και τις επιρροές της στο φαγητό της Κρήτης, τις ιστορικές συνταγές και τη γευσιγνωσία.

Kυριακή, 11 Σεπτεμβρίου, ώρα 11πμ. - 13μμ.

Mενού

Gustum de curcubitis 

Κολοκυθάκια, πιπέρι, κύμινο, ασαφετίδα, πήγανος, ξίδι, liquamen, πετιμέζι.

Αγγούρι και καρπούζι  

Αγγούρι και καρπούζι, πιπέρι, φλισκούνι, μέλι, ξίδι, liquamen.

Μoretum

Σκόρδο, τυρί, σέλινο, φρέσκο κόλιαντρο, ξίδι.

Μixtura cum sesamis

Δυόσμος, απήγανος, φρέσκος κορίανδρος, μαϊντανός, πράσα, μαρούλι, ρόκα, ξίδι, σησάμι, ελαιόλαδο.

Φακοπτισάνα 

Φακή, βρώμη, ύσσωπον, πράσσο, άνηθος.

Τορτίον

Ψιλοκομμένο χοιρινό, μπαχαρικά. 

Χοιρινό σε σάλτσα σύκου -γλυκού κρασιού.

Χοιρινό, κόλιαντρο,  σύκα, ρίγανη, μαϊντανός, κρασί, ξίδι. 

Ψωμί ψημμένο σε testum  (αντίγραφο φορητού ρωμαϊκού φούρνου)

Γάστριν
Ξηροί καρποί, πιπέρι, μέλι

ΤΡΩΓΟΝΤΑΣ ΣΤΗΝ ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ

Μια σύντομη εισαγωγή στο φαγητό, τις μαγειρικές μεθόδους και τους εμπορικούς δρόμους της αρχαίας Ελλάδας παραχωρεί τη θέση της σε μια βουτιά στην αρχαία Ελληνική κουζίνα. Η τάξη,  χρησιμοποιώντας τα αρχαιολογικά δεδομένα και τους ‘Δειπνοσοφιστές» του Αθήναιου* ως πηγή έμπνευσης , θα μάθει πως να αναπαράγει αρχαίες Ελληνικές συνταγές  σε σύγχρονες κουζίνες ή σύμφωνα με την πειραματική αρχαιολογία. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα η ομάδα τρώει ό,τι έχει ετοιμάσει.

Συμμετέχοντες:  6-8 άτομα ανά τάξη. Οι συνοδοί είναι ευπρόσδεκτοι να συμμετάσχουν στο γεύμα που ακολουθεί το μάθημα.

Αιματίας, το αιματηρό λουκάνικο των κλασικών χρόνων

Η τάξη διαρκεί περίπου 4 ώρες  και η τιμή είναι 100 ευρώ ανά μάγειρο και 30 ευρώ ανά συνοδό. Ένα μέρος του μαθήματος γίνεται σύμφωνα με τις αρχές της πειραματικής αρχαιολογίας.

Ανάλογα με την εποχή και τη ζήτηση, τα σεμινάρια αναφέρονται στα ομηρικά χρόνια, στην Αθήνα των κλασσικών χρόνων ή στην ελληνιστική εποχή.

*Συμπίλλημα εκατοντάδων αρχαίων Ελληνικών έργων που αναφέρονται στο φαγητό, το ποτό, έθιμα και τρόπους συμπεριφοράς γύρω από το τραπέζι.