Αρχαία και Βυζαντινή τυροκομία

Το μάθημα αρχίζει με μια εισαγωγή στην ιστορία της τυροκομίας και στη συνέχεια η τάξη μαθαίνει πως φτιάχνονται μαλακά τυριά  με διαφορετικές μεθόδους πηξίματος καθώς και τη χρήση τους σε συνταγές των ιστορικών χρόνων. Μετά από συνεννόηση προστίθεται και ένα μικρό μάθημα παρασκευής γιαουρτιού.

Συμμετέχοντες: 6-8 ανά τάξη. Οι συνοδοί είναι ευπρόσδεκτοι να  συμμετάσχουν στο γεύμα που ακολουθεί το μάθημα.
Διάρκεια: περίπου 4 ώρες.
Τόπος: Τα μαθήματα γίνονται στο Κτήμα Καβρουλάκη και στο Μετόχι Κινδελή.

Mνήμες Γαλατικών Γεύσεων

Ομιλία και δείπνο εμπνευσμένο από τη Ρωμαϊκή Γαλατία  στο πλαίσιο της έκθεσης "50 χρόνια και 2 Μουσεία Αsterix" και της Διεθνούς Ημέρας και Ευρωπαϊκής Νύχτας Μουσείων (Αρχαιολογικό Μουσείο Χανίων, 18 Μαΐου 20013).

Ο ΑΡΤΟΣ ΗΜΩΝ...

Εισαγωγή στην ιστορία του Ελληνικού ψωμιού και μάθημα παρασκευής ψωμιού.



Μετά από μια σύντομη εισήγηση στην ιστορία του ψωμιού από τα νεολιθικά χρόνια μέχρι σήμερα  θα ασχοληθείτε με διάφορα ζητήματα που αφορούν στην παρασκευή διαφορετικών ειδών ψωμιού: την επιλογή των αλεύρων, το προζύμι, τη χρήση άλλων διογκωτικών υλών, το ψήσιμο σε πλάκα, σε πέτρες,  σε αντίγραφο αρχαιοελληνικού πνιγέα, σε αντίγραφο βυζαντινής σχάρας, και σε ξυλόφουρνο και τη χρήση του ψωμιού σε διάφορα πιάτα.

Αριθμός συμμετεχόντων: 8-10. Οι συνοδοί είναι ευπρόσδεκτοι· μετά το μάθημα παίρνουν μέρος σε ελαφρύ γεύμα ή δείπνο που αντλεί την έμπνευσή του από πληροφορίες που έχουμε για συνταγές και τρόπους παρασκευής από την αρχαιότητα μέχρι τα οθωμανικά χρόνια.

Διάρκεια: 4 ώρες συμπεριλαμβανομένου του δείπνου ή του γεύματος. 
Τιμή: 100 € ανά συμμετοχή και 30€ ανά συνοδό.

ΤΡΩΓΟΝΤΑΣ ΣΤΗΝ ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ

Μια σύντομη εισαγωγή στο φαγητό, τις μαγειρικές μεθόδους και τους εμπορικούς δρόμους της αρχαίας Ελλάδας παραχωρεί τη θέση της σε μια βουτιά στην αρχαία Ελληνική κουζίνα. Η τάξη,  χρησιμοποιώντας τα αρχαιολογικά δεδομένα και τους ‘Δειπνοσοφιστές» του Αθήναιου* ως πηγή έμπνευσης , θα μάθει πως να αναπαράγει αρχαίες Ελληνικές συνταγές  σε σύγχρονες κουζίνες ή σύμφωνα με την πειραματική αρχαιολογία. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα η ομάδα τρώει ό,τι έχει ετοιμάσει.

Συμμετέχοντες:  6-8 άτομα ανά τάξη. Οι συνοδοί είναι ευπρόσδεκτοι να συμμετάσχουν στο γεύμα που ακολουθεί το μάθημα.

Αιματίας, το αιματηρό λουκάνικο των κλασικών χρόνων

Η τάξη διαρκεί περίπου 4 ώρες  και η τιμή είναι 100 ευρώ ανά μάγειρο και 30 ευρώ ανά συνοδό. Ένα μέρος του μαθήματος γίνεται σύμφωνα με τις αρχές της πειραματικής αρχαιολογίας.

Ανάλογα με την εποχή και τη ζήτηση, τα σεμινάρια αναφέρονται στα ομηρικά χρόνια, στην Αθήνα των κλασσικών χρόνων ή στην ελληνιστική εποχή.

*Συμπίλλημα εκατοντάδων αρχαίων Ελληνικών έργων που αναφέρονται στο φαγητό, το ποτό, έθιμα και τρόπους συμπεριφοράς γύρω από το τραπέζι.