ΠΛΟΥΣΙΟΙ ΚΑΙ ΦΤΩΧΟΙ.Ρίχνοντας ματιές στις βυζαντινές κουζίνες του 11ου και 12ου αι.

(Γεύσεις Ιστορίας 4)

Κυριακή 6 Νοεμβρίου, ώρα: 11.00-13.00

Πολυαισθητηριακό εργαστήριο με οδηγούς την ιστορία, την εικονογραφία, το εμπόριο, τις εξελίξεις στη γαστρονομία της Κομνήνειας περιόδου και την γευσιγνωσία.

Περιορισμένος αριθμός θέσεων.

ΜΕΝΟΥ

Για ένα φτωχικό τραπέζι

• Φασούλιον αλεστόν, δίεφθον οξομέλιτι

Φάβα μαυρομάτικων φασολιών, ξίδι, μέλι

• Μαύρες ελαίες οξομέλιτι και σίναπη

Μαύρες ελιές, ξίδι, μέλι, σινάπι

• Λάχανο

Λάχανο με γάρο, ελαιόλαδο και ξίδι

• Ψωμιά ολικής άλεσης ψημένα σε αντίγραφο βυζαντινής σχάρας και στη στάχτη.

Για ένα πλούσιο τραπέζι

• Σφουγγάτο

Αυγά σφουγγάτο

• Συκώτι μαγειρεμένο με κρασί

• Χοιρινό με οξύμελι

Χοιρινό, ξίδι, μέλι, αρωματικά

• Άρτος μεταξωτός

Πολύ καλά κοσκινισμένο σιταρένιο αλεύρι, νερό, γάλα

Ό,τι προστάζει η υγεία

• Τήλις

Μοσχοσίταρο, νερό, μέλι, μπαχαρικά

'Ενα δώρο από τους Άραβες

• Maghmuma

Μελιτζάνες, αρνί, κρεμμύδι, ξίδι, ζαφορά, κόλιαντρο, κύμινο, κάρο, πιπέρι, κανέλα, πιπερόριζα

Επιδόρπιο

• Ρυζόγαλο

Ρύζι, κατσικίσιο γάλα, αμύγδαλα, μέλι.

Για τον αποχαιρετισμό

• Κόνδιτο

Κρασί, κανέλα, γαρίφαλο, ναρδόσταχυς, μαύρο πιπέρι, μέλι

Κτήμα Κανδηλιέρη, Άνω Δαράτσος.
Κρατήσεις: 6907552349 και mkavroulakis@gmail.com
Τιμή: 15 ευρώ και 13 ευρώ για φοιτητές και μαθητές.

Αρχαία και Βυζαντινή τυροκομία

Το μάθημα αρχίζει με μια εισαγωγή στην ιστορία της τυροκομίας και στη συνέχεια η τάξη μαθαίνει πως φτιάχνονται μαλακά τυριά  με διαφορετικές μεθόδους πηξίματος καθώς και τη χρήση τους σε συνταγές των ιστορικών χρόνων. Μετά από συνεννόηση προστίθεται και ένα μικρό μάθημα παρασκευής γιαουρτιού.

Συμμετέχοντες: 6-8 ανά τάξη. Οι συνοδοί είναι ευπρόσδεκτοι να  συμμετάσχουν στο γεύμα που ακολουθεί το μάθημα.
Διάρκεια: περίπου 4 ώρες.
Τόπος: Τα μαθήματα γίνονται στο Κτήμα Καβρουλάκη και στο Μετόχι Κινδελή.

TΡΩΓΟΝΤΑΣ ΣΤΟ ΒΥΖΑΝΤΙΟ

Μια σύντομη εισαγωγή στα υλικά, τα μαγειρικά σκεύη και το εμπόριο στα χρόνια του Βυζαντίου, θα δώσει τη θέση της στην εξερεύνηση των γεύσεων της αυτοκρατορίας στα χρόνια της ακμής της. Η τάξη θα μάθει ακόμα πως έβλεπαν οι  κάτοικοι της Κωνσταντινούπολης την διατροφή τους και πως έβλεπαν οι ξένοι το φαγητό των Βυζαντινών.



Κόνδιτον, κρασί αρωματισμένο με μπαχαρικά

Μετά το μαγείρεμα η ομάδα θα απολαύσει το φαγητό που ετοίμασε.
Συμμετέχοντες: 6-8 ανά τάξη. Οι συνοδοί είναι ευπρόσδεκτοι να  συμμετάσχουν στο γεύμα που ακολουθεί το μάθημα.
Διάρκεια: περίπου 3 ώρες.
Τιμή: 80 € ανά άτομο για μάθημα προσαρμοσμένο σε σύγχρονες κουζίνες ή 100 € ανά άτομο για τα μαθήματα που γίνονται σύμφωνα με τις αρχές της πειραματικής αρχαιολογίας .