Σκοτεινός Παράδεισος: Σοκολάτα!

Πολυαισθητηριακό εργαστήριο με ιστορικές συνταγές, γευσιγνωσία και ιστορίες για μανιώδεις σοκολατοφάγους, σπουδαίους σοκολατοποιούς, ερωτικά φίλτρα, σκοτεινές απολαύσεις, λογοτεχνικές αποδράσεις, στερεότυπα και ανθρώπινη εκμετάλλευση.

Mενού

Εspuma de zaachila, Οaxaca

(ρυζάλευρο, κακάο, κανέλα, corn flour, ζάχαρη)

K' echi Maya σοκολάτα

(κακάο, μαύρο πιπέρι, γλυκάνισο, κανέλα)

Σοκολάτα Oaxaquero..

(Κόκκοι κακάο, ζάχαρη,κανέλα, αμύγδαλα, κόκκοι καφέ, βανίλια)

Mole negro.

Οrejuela, η πρώτη δημοσιευμένη συνταγή σοκολάτας (1644)

Ρόφημα από την Αγγλία του 16ου αι.

(κάρδαμο, γλυκάνισο, chilli, κανέλα, ξύσμα πορτοκαλιού, σοκολάτα, γάλα)

Η σοκολάτα των διαφωτιστών

Πουτίγκα σοκολάτας (1730)

(αυγά, μοσχοκάρυδο, κανέλα, τζίντζερ, ανθόνερο σαβαγιάρ)

Sacher torte (19os αι)

2 Aπριλίου 2017, Serenissima Restaurant, Χανιά.

Γεύσεις Ιστορίας 4- ''Παράξενες υιοθεσίες: Η γαστρονομία της Ενετοκρατούμενης Κρήτης''

Χίλιες γεύσεις και χίλια χρώματα ανάμεσα σε Βενετία και Κρήτη.

Πολυαισθητηριακο εργαστήριο με οδηγούς την γευσιγνωσία, τις ιστορικές συνταγές, την ιστορία της γαστρονομίας, τη λογοτεχνία, την τέχνη, τη μόδα και την πολιτική.

12 Mαρτίου 2017. Ξενοδοχείο Serenissima, Σκουφών 4 Χανιά

ΜΕΝΟΥ

De la insaleggiata di cipolle

​Σαλάτα κρεμμυδιών ψημένων στα κάρβουνα​

​

Frictata – Mια ομελέτα από ένα σπουδαίο μάγειρο

Αυγά, ζωμός από σέσκουλα, μαϊντανό, μποράντζα, δυόσμο, μαντζουράνα, φασκόμηλο.

Ομελέτα χωρίς αυγά για τις νηστείες

Σπανάκι, σέσκουλα, βότανα, ελαιόλαδο

Αλιάδα

Ψωμί, καρύδια, σκόρδο, ζωμός κρέατος ή βοτάνων

Από την παλέτα στο φαγητό:

Χρώμα στα lasanas της Βενετίας και στα μακαρόνια της Κρήτης​

Ζυμαρικά, ζαφορά, βότανα

Ψητά τυριά σε ντελικάτη ζύμη

Δάνεια και αντιδάνεια: Μορταδέλλα

Καινούριες τροφές από ένα Νέο Κόσμο: Φασόλια

Mια σαλάτα για αχαμνούς και γέροντες

Μαρούλι, ρόκα, κάρδαμον, δυόσμος, σκόρδο, κρεμμύδι κ.α.

Frisopo από κρητικά σιτάρια: παξιμάδια για ναυτικούς και ταξιδιώτες.

Πασχαλινή fogatsa για ντελικάτα στομάχια

Αλεύρι, πρόβειο γάλα, βούτυρο, αυγά

Torta Commune 

Τυρί, σταφίδες, μπαχαρικά

Fritelle de Pome Per Quaresima (τηγανίτες μήλου για την Σαρακοστή)

και μήλα ψητά με ζαχαρωμένο γλυκάνισο

Aρωματικά σιρόπια

ΠΛΟΥΣΙΟΙ ΚΑΙ ΦΤΩΧΟΙ.Ρίχνοντας ματιές στις βυζαντινές κουζίνες του 11ου και 12ου αι.

(Γεύσεις Ιστορίας 4)

Κυριακή 6 Νοεμβρίου, ώρα: 11.00-13.00

Πολυαισθητηριακό εργαστήριο με οδηγούς την ιστορία, την εικονογραφία, το εμπόριο, τις εξελίξεις στη γαστρονομία της Κομνήνειας περιόδου και την γευσιγνωσία.

Περιορισμένος αριθμός θέσεων.

ΜΕΝΟΥ

Για ένα φτωχικό τραπέζι

• Φασούλιον αλεστόν, δίεφθον οξομέλιτι

Φάβα μαυρομάτικων φασολιών, ξίδι, μέλι

• Μαύρες ελαίες οξομέλιτι και σίναπη

Μαύρες ελιές, ξίδι, μέλι, σινάπι

• Λάχανο

Λάχανο με γάρο, ελαιόλαδο και ξίδι

• Ψωμιά ολικής άλεσης ψημένα σε αντίγραφο βυζαντινής σχάρας και στη στάχτη.

Για ένα πλούσιο τραπέζι

• Σφουγγάτο

Αυγά σφουγγάτο

• Συκώτι μαγειρεμένο με κρασί

• Χοιρινό με οξύμελι

Χοιρινό, ξίδι, μέλι, αρωματικά

• Άρτος μεταξωτός

Πολύ καλά κοσκινισμένο σιταρένιο αλεύρι, νερό, γάλα

Ό,τι προστάζει η υγεία

• Τήλις

Μοσχοσίταρο, νερό, μέλι, μπαχαρικά

'Ενα δώρο από τους Άραβες

• Maghmuma

Μελιτζάνες, αρνί, κρεμμύδι, ξίδι, ζαφορά, κόλιαντρο, κύμινο, κάρο, πιπέρι, κανέλα, πιπερόριζα

Επιδόρπιο

• Ρυζόγαλο

Ρύζι, κατσικίσιο γάλα, αμύγδαλα, μέλι.

Για τον αποχαιρετισμό

• Κόνδιτο

Κρασί, κανέλα, γαρίφαλο, ναρδόσταχυς, μαύρο πιπέρι, μέλι

Κτήμα Κανδηλιέρη, Άνω Δαράτσος.
Κρατήσεις: 6907552349 και mkavroulakis@gmail.com
Τιμή: 15 ευρώ και 13 ευρώ για φοιτητές και μαθητές.

Ρομαντικές Εξαρτήσεις / Πολυαισθητηριακό Εργαστήριο

Πολυαισθητηριακό εργαστήριο για τις γεύσεις της ρομαντικής αγάπης με οδηγούς τη γαστρονομία αλλά και την λογοτεχνία, τη ζωγραφική και τη μουσική του 18ου και του 19ου αι. 

Κυριακή, 7 Φεβρουαρίου, ώρα 11.00 πμ-13.00 μμ  (Serenissima  Boutique Hotel, Σκουφών 4)

Περιορισμένες θέσεις, απαραίτητη η κράτηση. Τιμή: 15 ευρώ.

Μία γεύση από το μενού 

• Mε αλκοόλ, χυμούς, μπαχαρικά και αρωματικά φτιάχνουμε ένα κοκτέιλ του τέλους του 18ου αι.
• Η λευκή σούπα της Jane Austen, σερβιρισμένη αλλιώς. (Koτόπουλο, ρύζι, αρωματικά χόρτα, κρεμμύδι, αμύγδαλα, κρέμα).
• Χαμένος παράδεισος ή πως η ζωγραφική δανείζει χρώματα και σχήματα στο φαγητό. (Κλαδιά ζύμης γεμισμένα με κιμά και ξηρούς καρπούς, σκοτεινές θάλασσες από αποξηραμένες ελιές κ.λ.π.)
• Πιες το δηλητήριό σου...
• ...αλλά πάρε το αντίδοτο. (Κατευναστικά και αφροδιασιακά αφεψήματα)
• Τίποτα δεν είναι όπως φαίνεται: 'μεταμφιεσμένες' τροφές. (Κοτόπουλο, ρύζι, μανιτάρια, βότανα) 
• Pomme d'amour.
• Mαύρη μαγεία (ναι, περί σοκολάτας ο λόγος)

Eργαστήριο Σοκολάτας: Διεγείροντας τις αισθήσεις

                    ​                             

 21 Noεμβρίου, ώρα 11-13.30, Χανιά Κρήτης

Διεγείροντας τις αισθήσεις: σοκολατένιες δαντέλες, εδώδιμα σκεύη και ιστορίες για τη σοκολάτα και φανατικούς σοκολατοφάγους.

Ένα πολυαισθητηριακό εργαστήριο για την ιστορία της σοκολάτας και τους τρόπους παρασκευής της μέχρι τον 18ο αι. και ιστορίες για καπρίτσια φανατικών σοκολατοφάγων. 

Στο Serenissima Βoutique Ηotel (Σκουφών 4, Παλιά πόλη Χανίων).

Περισσότερα για το εργαστήριο σοκολάτας, εδώ.

Για άλλα εργαστήρια κάνετε κλικ εδώ