ΠΛΟΥΣΙΟΙ ΚΑΙ ΦΤΩΧΟΙ.Ρίχνοντας ματιές στις βυζαντινές κουζίνες του 11ου και 12ου αι.

(Γεύσεις Ιστορίας 4)

Κυριακή 6 Νοεμβρίου, ώρα: 11.00-13.00

Πολυαισθητηριακό εργαστήριο με οδηγούς την ιστορία, την εικονογραφία, το εμπόριο, τις εξελίξεις στη γαστρονομία της Κομνήνειας περιόδου και την γευσιγνωσία.

Περιορισμένος αριθμός θέσεων.

ΜΕΝΟΥ

Για ένα φτωχικό τραπέζι

• Φασούλιον αλεστόν, δίεφθον οξομέλιτι

Φάβα μαυρομάτικων φασολιών, ξίδι, μέλι

• Μαύρες ελαίες οξομέλιτι και σίναπη

Μαύρες ελιές, ξίδι, μέλι, σινάπι

• Λάχανο

Λάχανο με γάρο, ελαιόλαδο και ξίδι

• Ψωμιά ολικής άλεσης ψημένα σε αντίγραφο βυζαντινής σχάρας και στη στάχτη.

Για ένα πλούσιο τραπέζι

• Σφουγγάτο

Αυγά σφουγγάτο

• Συκώτι μαγειρεμένο με κρασί

• Χοιρινό με οξύμελι

Χοιρινό, ξίδι, μέλι, αρωματικά

• Άρτος μεταξωτός

Πολύ καλά κοσκινισμένο σιταρένιο αλεύρι, νερό, γάλα

Ό,τι προστάζει η υγεία

• Τήλις

Μοσχοσίταρο, νερό, μέλι, μπαχαρικά

'Ενα δώρο από τους Άραβες

• Maghmuma

Μελιτζάνες, αρνί, κρεμμύδι, ξίδι, ζαφορά, κόλιαντρο, κύμινο, κάρο, πιπέρι, κανέλα, πιπερόριζα

Επιδόρπιο

• Ρυζόγαλο

Ρύζι, κατσικίσιο γάλα, αμύγδαλα, μέλι.

Για τον αποχαιρετισμό

• Κόνδιτο

Κρασί, κανέλα, γαρίφαλο, ναρδόσταχυς, μαύρο πιπέρι, μέλι

Κτήμα Κανδηλιέρη, Άνω Δαράτσος.
Κρατήσεις: 6907552349 και mkavroulakis@gmail.com
Τιμή: 15 ευρώ και 13 ευρώ για φοιτητές και μαθητές.

Φάε το Φάρμακό σου

Μπισκότα και μικρά ψωμιά παρασκευάστηκαν για να προσφερθούν ως χριστουγεννιάτικο δώρο στους πελάτες ενός φαρμακείου. 

Περιέχουν βότανα, μπαχαρικά και χυμούς φρούτων με φαρμακευτικές ιδιότητες. Φυσικά δεν έχουν ιδιαίτερη θεραπευτική επίδραση, αλλά για μένα έγιναν η αφορμή να χρησιμοποιηθούν με παιχνιδιάρικη διάθεση επιβεβαιωμένες αντιλήψεις αλλά και μύθοι και προλήψεις γύρω από τη δύναμη των αρωματικών συστατικών τους ενώ παράλληλα τονίζεται η δυναμική της τροφής ακόμα και για την παρηγοριά μιας ραγισμένης καρδιάς.   

Ημίγλυκα δίχρωμα μπισκότα που συμβολίζουν  φάρμακα σε μορφή κάψουλας.

Για έμπνευση: Το πράσινο μισό περιέχει λουίζα, ξηρούς καρπούς και μέλι. Το υπόλοιπο περιέχει αρμπαρόριζα, ξηρούς καρπούς και μέλι. 

Κατά των λοιμώξεων: Το κόκκινο μισό περιέχει παντζάρι, μέλι και ξηρούς καρπούς. Το υπόλοιπο κομμάτι περιέχει υπερικό, ξύσμα λεμονιού, πράσινο τσάι και μέλι.  

Μικρά ημίγλυκα ψωμιά τα οποία αρωματίζονται με βότανα, ξύσματα, χυμούς και μπαχαρικά με θεραπευτικές ιδιότητες.

(Από αριστερά προς τα δεξιά) 

Για τον έρωτα: παπαρουνόσπορος, μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, ροδόνερο.

Για όσα δεν θέλουμε να ξεχαστούν: άνθη δεντρολίβανου, χυμός ροδιού, τζίντζερ.

Για τη ραγισμένη καρδιά: φασκόμηλο, μελισόχορτο, μαντζουράνα, μέλι.

Για λίγο περισσότερο θάρρος: θυμάρι, δάφνη, αποξηραμένα φρούτα.  

Για αρωματισμένη αναπνοή: λεβάντα, ξύσμα εσπεριδοειδών.

Ο ΑΡΤΟΣ ΗΜΩΝ...

Εισαγωγή στην ιστορία του Ελληνικού ψωμιού και μάθημα παρασκευής ψωμιού.



Μετά από μια σύντομη εισήγηση στην ιστορία του ψωμιού από τα νεολιθικά χρόνια μέχρι σήμερα  θα ασχοληθείτε με διάφορα ζητήματα που αφορούν στην παρασκευή διαφορετικών ειδών ψωμιού: την επιλογή των αλεύρων, το προζύμι, τη χρήση άλλων διογκωτικών υλών, το ψήσιμο σε πλάκα, σε πέτρες,  σε αντίγραφο αρχαιοελληνικού πνιγέα, σε αντίγραφο βυζαντινής σχάρας, και σε ξυλόφουρνο και τη χρήση του ψωμιού σε διάφορα πιάτα.

Αριθμός συμμετεχόντων: 8-10. Οι συνοδοί είναι ευπρόσδεκτοι· μετά το μάθημα παίρνουν μέρος σε ελαφρύ γεύμα ή δείπνο που αντλεί την έμπνευσή του από πληροφορίες που έχουμε για συνταγές και τρόπους παρασκευής από την αρχαιότητα μέχρι τα οθωμανικά χρόνια.

Διάρκεια: 4 ώρες συμπεριλαμβανομένου του δείπνου ή του γεύματος. 
Τιμή: 100 € ανά συμμετοχή και 30€ ανά συνοδό.